Involtini vegetariani di coste 

Uno dei piatti Piemontesi che amo di più sono i “capunit” (detti anche “caponét” o “capunot”), è un piatto tipico della cucina popolare ed il nome sembra derivi dalla somiglianza di questi fagottini con dei piccoli capponi.

Prima di trasferirmi in Piemonte non li avevo mai provati e me ne sono innamorata al primo assaggio, li preparo in inverno con la verza nella versione classica piemontese a base di carne ma molto spesso anche in primavera/estate in quella più leggera e vegetariana con le foglie di coste.

I Caponet di coste in versione vegetariana hanno un ripieno a base di formaggio e pangrattato e  sono quindi un ottimo modo per riciclare il pane avanzato e le croste di grana, io li preparo sempre senza utilizzare uova perché il composto, racchiuso all’interno delle foglie, risulta comunque sufficientemente compatto e non vi è pericolo che fuoriesca durante la cottura.

Se si vogliono riciclare le croste di Parmigiano si deve grattare via la parte più esterna con un coltellino, lasciarle ammorbidire in una tazza di acqua molto calda per 10 minuti circa, asciugarle e tritate con un mixer sino a quando hanno raggiunto la consistenza del formaggio grattugiato.

Consiglio di cuocere molto velocemente le foglie che racchiudono il caponet perché altrimenti diventa difficile preparare l’involtino che rischia di spaccarsi in più punti e di fissarlo con due stecchini che vanno rimossi una volta cotti in padella prima di essere serviti…mi raccomando non voglio avere nessuno sulla coscienza.