Da bambina per me gli asparagi erano solo quelli bianchi che crescono a Rivoli Veronese, sono favolosi, secondo me i più buoni al mondo, li caratterizzano un sapore delicato e dolce che li rende unici e li differenzia dalle altre tipologie di asparagi.
L’asparago bianco viene prodotto solo in zone con particolari condizioni climatiche e di terreno, alcune aree del territorio veronese sono ideali, sia per tipologia di terreno che per il clima, alla coltivazione di questa varietà.
In genere li cuocio legati con lo spago in mazzetti nell’acqua con le punte rivolte verso l’alto e li servo, come vuole la tradizione veronese,  in tavola semplicemente con sale, olio e aceto accompagnati da uova sode o in alternativa preparo un risotto agli asparagi.
Oggi ho voluto fare qualcosa di diverso, li ho abbinati con i crostacei, infatti trovo che il gusto delicato delle mazzancolle si sposi bene con quello altrettanto morbido degli asparagi bianchi e che entrambi i sapori si armonizzino alla perfezione, senza coprirsi l’un l’altro.
Per realizzare questa pasta con asparagi bianchi di Rivoli e mazzancolle consiglio di utilizzare un formato di pasta lunga spessa e rustica, meglio se fatta in casa,  tipo i pici o le ciriole o per restare nel territorio veronese, e se preferite la pasta all’uovo, i bigoli.

Ciriole con asparagi bianchi di Verona e mazzancolle

Porzioni: 6 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti 
Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti:

500 g di ciriole o altra pasta lunga
500 g di mazzancolle (peso da pulite)
1 Kg di asparagi bianchi di Verona
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva del Garda qb
Sale qb
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

In una pentola capiente ho messo a bollire abbondante acqua per la pasta.
Nel frattempo ho pulito le mazzancolle tenendo solo la coda e togliendo l’intestino con un coltellino e gli asparagi bianchi che ho lavato e raschiato. Li ho tagliati a pezzetti lunghi circa 1 cm, eliminando la parte terminale più dura, ed ho diviso le punte dal resto del gambo.
In una padella ho fatto soffriggere l’olio con lo scalogno e vi ho aggiunto gli asparagi (escluse le punte) ho fatto cuocere il tutto per una decina di minuti ed ho aggiunto anche le punte, ho salato, continuando la cottura fino a quando sono risultati teneri, infine ho aggiunto le code di mazzancolle ed ho cotto il tutto per 5 minuti.
Quando l’acqua ha iniziato a bollire l’ho salata e vi ho cotto le ciriole, le ho scolate e versate nella padella con gli asparagi e le mazzancolle, spadellando il tutto per un minuto in modo da amalgamare i sapori e aggiungendo due cucchiai di prezzemolo fresco tritato ed ancora un filo di olio extravergine d’oliva.
Infine ho servito in tavola le ciriole con asparagi bianchi di Rivoli e mazzancolle ancora calde.