Focaccia ai fiocchi di patate con chiodini e Monte Veronese
Mettendo ordine in dispensa ho trovato una “vecchia”(ma non scaduta) busta di fiocchi di patate, di quelle per fare il purè, dato che non avevo nessuna voglia di mangiare quel tipo di purè, e non volendo buttarla, cerco sempre di non sprecare niente in cucina, ho deciso di provare ad utilizzarla nell’impasto della focaccia.
Tempo fa avevo letto che può essere messa nell’impasto del pane al posto delle patate e ho deciso di provare.
La ricetta è la stessa che uso per l’impasto del pane, l’unica eccezione è che ho sostituito 75 g di farina00 con i fiocchi di patate e che ho dovuto aggiungere acqua perché i fiocchi ne assorbono più della farina.
Il risultato è una focaccia morbidissima e saporita che ho farcito con dei chiodini che mi avevano appena regalato, e che ho trifolato, e con del formaggio Monte Veronese.
Ingredienti per la focaccia (per 4 persone)
250 g di farina Manitoba
1 cubetto di lievito di birra (o una bustina di lievito di birra secco)
400 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero
10 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per l’impasto + 3 cucchiai per la superficie
Con la macchina del pane
Nella macchina del pane ho messo nel seguente ordine: lo zucchero, le farine (compresi i fiocchi di patate), l’acqua, l’olio, il sale e impostato il programma di impasto e lievitazione (il mio dura circa due ore).
Impastando a mano
Nel caso in cui impastiate a mano mettete in un recipiente le farine, fate un buco al centro, versateci il lievito precedentemente sciolto in un po’ di acqua tiepida con lo zucchero e mescolando un po’ alla volta aggiungete l’acqua rimanente, l’olio, il sale.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (se dovesse essere troppo duro aggiungete ancora un po’ di acqua all’impasto, in caso contrario, se troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina00) e fate lievitare per almeno 2 ore in un posto tiepido tenendo il recipiente coperto con un panno umido.
Terminato il tempo di lievitazione ho diviso l’impasto in 3 tortiere rotonde (una da 20 cm e due da 24 cm), ho vaporizzato sulla superficie delle focacce una miscela di acqua tiepida e olio con uno spruzzino per alimenti ed infine ho lasciato lievitare ulteriormente le focacce nel forno spento ma intiepidito per circa 1 ora.
A questo punto ho tolto le focacce dal forno, l’ho preriscaldato a 220 °C e fatto cuocere per 20/25 minuti circa (i tempi di cottura dipendono molto da forno a forno, il mio tende a bruciare velocemente).
10 minuti prima che la cottura fosse terminata ho farcito le focacce con il Monte Veronese e i chiodini trifolati e rimesso in forno per far sciogliere il formaggio.
Consigli
Al posto del Monte Veronese si può usare un altro formaggio saporito a piacere, io ci vedrei bene anche del Montasio, del Piave Mezzano o dell’Asiago.
Ingredienti per i funghi trifolati
1 spicchio d’aglio in camicia
Per prima cosa ho lavato bene i funghi in modo che non rimanessero tracce di terra, li ho tagliati a pezzi (purtroppo i miei chiodini erano in realtà dei chiodoni ma come si dice a caval donato…), li ho asciugati bene e buttati in padella a fuoco alto facendo sfumare il vino bianco.
Con questa ricetta partecipo a “Un viaggio nel formaggio” del blog La Cuochina Sopraffina e Fiordimaso
