Per una vera ricetta a Km 0 ricca di vitamina A.

Oggi ho preparato per pranzo un’insalata di ceci autunnale con quello che avevo a disposizione, mele “dosc piat”, cioè piatta e dolce, una varietà di mela antica, autoctona del Piemonte, del mio albero, gli ultimi fiori di zucchina ed il radicchio verde dell’orto e i fiori di calendula che mio marito ha seminato in giardino questa primavera.
Il risultato è un’insalata a Km 0, bio e ricca di proprietà e gusto.

La dolcezza e croccantezza della mela, con il sapore leggermente amaro del radicchio sono sapori che si sposano bene tra loro, i ceci aggiungono proteine all’insalata rendendola volendo, con l’aggiunta di qualche crostino, anche un piatto unico completo.
Il radicchio verde è poverissimo di calorie, ma ricchissimo di vitamine e sali minerali, che conserva se consumato crudo, in particolar modo calcio, magnesio e ferro, vitamine A, C e B.

I fiori di zucca e di calendula regalano colore al piatto e tante vitamine e sali minerali, in particolar modo vitamina A, B1, B2, B3, B9, C i fiori di zucca, carotenoidi quelli di calendula.

I semi di lino sono invece fonte preziose di acidi grassi omega 3, ma anche vitamine del gruppo B e sali minerali come manganese, fosforo, rame e magnesio. Per poter godere dei benefici dei semi di lino l’ideale sarebbe tritarli appena prima di utilizzarli.

Insalata di ceci, radicchio, mele e fiori di calendula