La pasta Barbie ovvero pasta con pesto di barbabietole crude
Vi propongo la mia ricetta della pasta Barbie, quella pasta coloratissima che spopola in questo periodo sui social. La mia versione della pasta della Barbie è semplicissima e anche molto salutare e ricca di vitamine in quanto la realizzo con la barbabietola cruda e non aggiungo formaggi cremosi o panna. Il risultato è una pasta rosa intenso buona e nello stesso tempo particolare e bella da vedere.
Ricetta della pasta Barbie
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
- 400 g di spaghetti o altra pasta a piacere
- 2 barbabietole rosse
- 60 g di parmigiano o di pecorino
- 50 g di mandorle pelate o se si preferisce altra frutta a guscio (noci, anacardi)
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb
- prezzemolo o basilico fresco per decorare
Preparazione
- Grattugiare il parmigiano (potete utilizzare lo stesso mixer che impiegate per il pesto).
- Lavare le barbabietole e pelarle, tagliarle a pezzi e inserirle nel mixer con il sale. Frullare per brevi periodi in modo da non surriscaldarle.
- Aggiungere il formaggio, le mandorle e l’olio.
- Continuare a frullare il pesto di barbabietola fino a raggiungere la consistenza desiderata, per renderlo più cremoso aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il pesto di barbabietole crude. Decorare con foglioline di prezzemolo o di basilio fresche.
