Coregone al limone ed erbe aromatiche
Ho passato lo scorso fine settimana a Verona, come sempre mia mamma ha acquistato del pesce appena pescato nel lago di Garda, le sempre squisite “sardele de lago” per condire i bigoli e questa volta anche degli splendidi lavarelli.
Il lavarello è uno dei pesci più delicati e pregiati tra quelli di lago.
Lavarello al cartoccio al limone con le erbe aromatiche
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti:
4 lavarelli
4 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio (io non li ho messi)
2 rametti di timo
1 rametto di maggiorana
4 foglie di salvia
10 fili di erba cipollina
2 ciuffi di prezzemolo
2 limoni non trattati
sale qb
pepe qb
olio extravergine d’oliva qb
Preparazione:
Per prima cosa ho lavato le aromatiche, ho tenuto solo le foglie ed eliminato i rametti e le ho tritate con un coltello (ad eccezione delle foglie di alloro che ho lasciato intere).
Ho eviscerato, squamato e tolto le pinne ai lavarelli, li ho ben lavati sotto l’acqua corrente e asciugati
Ho salato e pepato la pancia dei lavarelli, ho messo qualche fettina di limone, l’alloro, il trito di aromatiche (se vi piace potete aggiungere mezzo spicchio d’aglio).
Ho disposto i lavarelli su 4 rettangoli di carta forno, ho strofinato la superficie dei pesci con un pezzo di limone e cosparso di fettine di limone e con il trito di aromatiche, infine ho salato, aggiunto un filino di olio e chiuso bene ogni cartoccio ripiegandolo alle estremità in modo che durante la cottura non si aprisse.
Nel frattempo ho preriscaldato il forno a 180°C e cotto i lavarelli su una teglia per 10 minuti, li ho rigirati e cotti per altri 5 minuti, i tempi sono comunque molto relativi e dipendono dal forno e dalle dimensioni dei lavarelli.
Infine ho sfornato i pesci, li ho puliti da lische e pelle e serviti con un filo d’olio extravergine d’oliva del Garda a crudo.
Con questa ricetta partecipo alla 2° Raccolta: Piccoli Limoni Gialli di La Cascata dei Sapori in collaborazione con AntoCrea.
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Preparo anch'io spesso il pesce, ma il lavarello non lo si trova facilmente qui.
La tua preparazione alle erbe è davvero ottima! gnammy
Dal tuo blog ho visto che abitiamo nella stessa zona, qui in Piemonte lo chiamano coregone, a volte lo trovo anche qui.