Il mio menù di Natale senza uova per persone allergiche o intolleranti

A Natale ci si ritrova tutti in famiglia a festeggiare, spesso ci sono persone allergiche o intolleranti a qualche ingrediente e dispiace sempre vederli rinunciare a qualche piatto o costretti ad accontentarsi solo di un antipasto o dell’insalata. Quello che propongo oggi è un menù di Natale senza uova, per chi non può mangiare questo ingrediente, ma completo e vario che può accontentare tutti senza far pesare o notare per niente la mancanza.
Chi non può mangiare uova, di solito, trova una gran varietà di secondi piatti, ma si vede spesso costretto a dover rinunciare a molti primi, soprattutto quelli ricchi e sostanziosi della tradizione delle feste (lasagne, tortellini, pasta fresca, cannelloni), lo stesso vale per gli antipasti nei quali sono presenti molte volte salse come la tartara, la maionese, la cocktail ecc a base di uova, ingrediente onnipresente anche in torte, creme e dolci della tradizione. 
È molto importante controllare le etichette dei cibi che vengono consumati per evitare di introdurre l’allergene, che si può nascondere in altri cibi: per esempio, gli emulsionanti (lecitine) possono derivare dall’uovo oltre che dalla soia, così come il lisozima che viene utilizzato come coadiuvante tecnologico nella produzione del grana padano (da sostituire con il parmigiano) e altri formaggi.

Menù di Natale senza uova

Antipasti di Natale senza uova

Bicchierini di quinoa e sedano con mousse di caprino e noci

Sfoglie di farro ai semi di finocchio con hummus di cicerchie e code di gambero al lime

Primo piatto di Natale senza uova

Canederli senza uova alle verdure invernali

Secondo piatto di Natale senza uova

Orata al limone al cartoccio

Contorno di Natale senza uova

Cavolfiore arancione gratinato

Dolce di Natale senza uova

Pannacotta con fichi caramellati al rum

La pannacotta è uno dei pochi dolci al cucchiaio che non prevede la presenza di uova, addolcita con dei fichi caramellati diventa un dessert particolare da molti apprezzato, se non riuscite a trovare i fichi caramellati, dato che non siamo in stagione di fichi e quindi non è possibile prepararli in casa, consiglio di utilizzare, in alternativa, del cioccolato fuso aromatizzato all’arancia.