Pane ai 5 cereali e noci – Grain Bread with Walnuts

Rispetto alla ricetta originale ho sostituito il farro alla segale ed ho modificato le dosi di acqua e delle farine per far stare il pane nel mio stampo da plumcake, inoltre ho trovato la quantità d’acqua eccessiva, ne ho usati 50 ml in meno ed ho abbondato con le varie farine.

Ingredienti per 1 stampo per pane in cassetta da 30×10 cm circa


80 g di noci tritate grossolanamente (la ricetta ne prevedeva 62 g)
mezza bustina di lievito di birra disidratato (circa 4 g)
340 g di acqua tiepida (la ricetta ne prevedeva 390)
250 g di farina di frumento 0
70 g farina di avena (io ho macinato con un tritatutto la stessa quantità di fiocchi d’avena, la ricetta prevedeva 62 g)
70 g farina di farro (o di segale, la ricetta prevedeva 62 g)
70 g farina di frumento integrale biologica (la ricetta prevedeva 62 g)
70 g farina di riso integrale (ho usato della farina di riso biologica, non integrale, la ricetta prevedeva 62 g)
1/2 cucchiaio di zucchero
10 g di sale

Preparazione


Per prima cosa ho sgusciato e tostato le noci nel forno caldo per 10 minuti circa, le ho fatte raffreddare e tritarle grossolanamente con un tritatutto. Per impastare ho utilizzato la macchina del pane ma lo stesso procedimento può essere realizzato con l’impastatrice, ho versato nel cestello prima il lievito con lo zucchero, poi le farine, le noci, l’acqua tiepida ed infine il sale; ho azionato il programma e lasciato impastare per una decina di minuti (consiglio di controllare dopo un paio di minuti la consistenza dell’impasto ed eventualmente di aggiungere un po’ d’acqua se fosse troppo compatto o di farina se fosse troppo appiccicoso).
A questo punto la ricetta prevedeva di lasciar lievitare l’impasto, coperto, per 1 ora ma dato che in questo periodo non ci sono con la testa me lo sono dimenticato nella macchina del pane sino alla mattina successiva (ben 12 ore di lievitazione).
Quando ho aperto il coperchio della mdp ho temuto il peggio ma per fortuna sarà per le farine varie che lievitano poco, sarà per i 14 °C che c’erano in cucina durante la notte, l’impasto sembrava perfetto.
L’ho trasferito in uno stampo oliato e lasciato lievitare per altre 2 ore coperto con pellicola trasparente.
Ho preriscaldato il forno a 200 °C e cotto il pane ai 5 cereali e noci per 40 minuti dopo aver praticato dei tagli trasversali sulla superficie.
Come suggerito da Carola, 5-10 minuti prima del termine della cottura ho tolto il pane dallo stampo e terminato la cottura sulla griglia del forno per dare un bel colorito a tutta la superficie del pane e rendere la crosta più croccante.
Infine ho fatto raffreddare la pagnotta su una griglia.

Questo pane ai 5 cereali è stato molto apprezzato in casa, è piuttosto sostanzioso e saziante ed è buono anche da mangiare da solo, così com’è.

Con questa ricetta partecipo a “Back to the Future, Buddies” di Marzo: