Pesto di barba di finocchio
In questo periodo nell’orto ci sono tante piante di finocchio, avendo a disposizione le loro foglioline in abbondanza, ho pensato di utilizzarle per realizzare un pesto di barba di finocchio, in pratica ho impiegato la stessa ricetta che utilizzo per il pesto di finocchietto selvatico che ha un sapore molto simile.
Per realizzare il pesto di barbe di finocchio ho utilizzato per praticità il mixer, per ottenere un pesto verdissimo e non ossidare le foglioline è importante impiegare un contenitore bello freddo (magari mettendo per mezz’ora in frigorifero la ciotola del mixer prima di utilizzarla) e frullare ad intermittenza, in modo da non scaldare il composto.
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 80 g barba di finocchio
- 120 ml d'olio extravergine d'oliva
- 80 g parmigiano
- 40 g noci sgusciate
- sale
- 1 spicchio aglio (facoltativo)
Ingredienti
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- Lavare le barbe di finocchio, asciugarle bene e prelevare solo le foglioline, togliendo il "bastone" centrale.
- Versare le barbe nel mixer con un pizzico di sale ed un po' d'olio e frullare ad intermittenza, aggiungendo l'olio a filo, in modo da ottenere una salsa dal colore verde intenso. Aggiungere il parmigiano grattugiato e le noci, se piace anche lo spicchio d'aglio, e continuare a frullare sino ad ottenere un pesto più o meno granuloso a seconda dei gusti.
- Utilizzare il pesto di barba di finocchio per condire la pasta, aggiungendo acqua di cottura della stessa un attimo prima di impiegarlo per renderlo più fluido. A piacere può anche essere impiegato per condire delle bruschette.
Il pesto di barba di finocchio è una ricetta gluten free, senza uova e, utilizzando del parmigiano stagionato, senza lattosio.
Buonissimo, provato ed era squisito
Vedi, mai essere scettici sulle cose nuove
Posso fare il pesto con il finocchietto? E’ la stessa cosa? Mi piacerebbe provare, ne ho a disposizione in quantità. Un saluto affettuoso.
Con il finocchietto è ancora meglio
Grazie! Provato, buonissimo!!!!
Mi fa molto piacere
Grazie. Cercavo una ricetta proprio così!
Grazie a te Manuela per essere passata
Si può congelare
Il pesto si può congelare