Risotto alla curcuma fresca e limone

Come usare la curcuma fresca

Mia mamma mi ha regalato un sacchettino pieno di rizoma di curcuma con il quale ho preparato un risotto alla curcuma fresca e limone. Di solito impiego la polvere e non l’avevo mai assaggiata fresca.

Ma come si utilizza la curcuma fresca? 
La curcuma fresca va lavata, asciugata e poi pelata con un pelapatate. A questo punto può essere grattugiata o tagliata a pezzi. Per usare la curcuma fresca al meglio è importante, al fine di conservare le proprietà benefiche, impiegarla a fine cottura o meglio ancora a crudo, in modo da evitare la perdita di importanti elementi nutritivi. La curcuma fresca, per poter essere assimilarla al meglio va associata ad un grasso, olio, burro ed al pepe. 

Proprietà della curcuma
La curcuma è ricchissima di propietà benefiche per il nostro organismo, in particolare ha proprietà: analgesiche, antisettiche, antiinfiammatorie, antiossidanti, cioè in grado di rallentare l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento, inoltre è digestiva, depurativa, è un epatoprotettore, stimolante delle vie biliari, e fluidificante del sangue. Insomma più di così non si può chiedere 🙂 .

Il sapore della curcuma fresca
Il sapore della curcuma fresca è amarognolo e leggermente pungente, devo dire che mangiata da sola non mi entusiasma, ma d’altronte non amo particolarmente nemmeno la polvere. Essendo però ricca di proprietà benefiche un po’ l’ho utilizzata grattuggiata fresca nelle insalate e con la restante ho pensato di realizzare un risotto alla curcuma fresca e limone.

Il risultato mi è piaciuto molto, il sapore della curcuma era appena percettibile, ma in compenso ha regalato un meraviglioso colore giallo al risotto.
La scorza di limone ha regalato una nota fresca che si sposava bene con gli altri ingredienti. Prima di servire il risotto con la curcuma lo l’ho arricchito con delle alghe in fiocchi assolutamente facoltative.

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Risotto con curcuma fresca e limone

Un risotto dal sapore particolare, ricco di sostanze benefiche per l'organismo grazie alla presenza della curcuma fresca

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 360 g riso vialone nano
• 80 g curcuma fresca
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla piccola
• qb brodo vegetale
• qb sale
• qb pepe
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 1 noce burro
• 1/2 limone

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 20 minuti Porzioni persone Ingredienti 360 g riso vialone nano 80 g curcuma fresca 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipolla piccola qb brodo vegetale qb sale qb pepe 2 cucchiai parmigiano grattugiato 1 noce burro 1/2 limone

Istruzioni

1. Pelare ed affettare sottilmente la cipolla. In una pentola far scaldare l' olio, fare soffriggere la cipolla e aggiungere il riso.
2. Tostare il riso per pochi minuti a fiamma vivace, aggiungere 2 mestoli di brodo bollente. man mano che il brodo si consuma aggiungerne dell'altro mescolando.
3. Nel frattempo lavare la curcuma, asciugarla e grattugiarla, facendo attenzione a non macchiare. Lavare anche il limone e grattugiarne la scorza.
4. Una volta cotto il risotto aggiungere la curcuma ed il limone e spegnere la fiamma. Mantecare con burro e parmigiano e mescolare bene. Servire subito in tavola il risotto alla curcuma fresca.

Recipe Notes

Il risotto alla curcuma fresca e limone è un primo piatto senza glutine, senza uova e vegetariano.