Spaghettini integrali risottati con asparagi selvatici, pachino e curcuma

Qualche giorno fa ho letto sul blog “la Pasta Risottata” la ricetta, appunto, della pasta risottata, mi ha incuriosito molto perché non l’avevo mai preparata e ho deciso di provarla subito.
Ho cucinato la versione di Vera con della pasta corta ed è piaciuta molto, soprattutto alla mia piccolina, che non a caso adora il risotto alla milanese.
Oggi ho voluto provare a preparare una pasta risottata un po’ diversa, con degli asparagi selvatici, che sono una qualità di asparagi verdi più sottili e dal sapore più intenso, con dei pomodorini pachino e utilizzando degli spaghettini integrali.
Temevo che gli spaghettini cotti direttamente in padella si appiccicassero, quindi ho preferito scottarli per poco più di un minuto in acqua bollente salata, prima di risottarli.
A fine cottura ho aggiunto della curcuma per dare un po’ di colore al piatto e perché è una spezia ricca di proprietà antiossidanti.

Ingredienti per 2 persone

 

160 g di spaghettini integrali (cottura 5 minuti)

300 g di asparagi verdi selvatici

10 pomodori pachino

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3/4 mestoli di brodo vegetale

1 cipollotto intero

1 cucchiaino raso di curcuma (o un pizzico di zafferano)

sale qb

formaggio grana qb (facoltativo)

 

Preparazione

 

Ho lavato i pomodorini e gli asparagi “asparagina”, ho
tagliato questi ultimi a pezzetti lasciando le punte intere.

In una padella ho scaldato l’olio, aggiunto il cipollotto
tagliato a fettine (tutto anche la parte verde)e dopo pochi minuti gli asparagi
(escluse le punte), ho fatto cuocere per 10 minuti, dopodiché ho aggiunto un
mestolo di brodo e le punte.

Ho continuato la cottura sino a quando le punte sono
risultate quasi cotte.

Nel frattempo ho sbollentato per 1 minuto in acqua bollente
leggermente salata gli spaghettini integrali, li ho scolati e versati nella
padella con gli asparagi, ho aggiunto anche i pomodorini  pachino lavati e tagliati in 3 pezzi e fatto
cuocere con il restante brodo vegetale sino a quando la pasta è risultata cotta
e il sugo si è ristretto (circa 5 minuti).

A fine cottura ho aggiunto la curcuma (o lo zafferano) sciolta in poca
acqua calda e l’ho versata sulla pasta mescolando bene. Ho servito in tavola
gli spaghetti risottati cospargendoli, a chi lo desiderava, di formaggio grana
grattugiato.