Torta delle rose salata alla zucca

Come fare la torta delle rose in versione salata con la zucca nell’impasto e nel ripieno 

La torta delle rose salata alla zucca è nata dalla necessità che avevo di utilizzare la polpa di una zucca cotta al forno.
Mi piace molto la torta delle rose (qui la mia ricetta  in versione classica) e la realizzo spesso anche in versione salata, ma senza uova e senza burro, in pratica preparo la pasta pane e la utilizzo come se si trattasse di una torta delle rose.
Avendo a disposizione una zucca dolce e pastosa ho voluto impiegarla sia per dare sapore e addolcire l’impasto sia come ripiendo delle rose.
Per insaporire la torta salata ho poi utilizzato del parmigiano e del brie. 

Torta delle rose salata alla zucca

Tempo di preparazione: 30 minuti+ tempo di lievitazione 

Tempo di cottura: 50 minuti

Porzioni : per una tortiera da 24 cm

Ingredienti

Per la torta
500 g di farina
6 g di lievito di birra fresco
60 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
150 g di polpa di zucca
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio raso di sale
Per il ripieno
300 g di polpa di zucca
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di brie
Sale qb
Pepe qb

Preparazione

Cuocere la zucca, tagliata a spicchi e coperta con dell’alluminio, al forno sino a quando risulta morbida. Ridurre la polpa di zucca in purea con un frullatore ad immersione.
Sciogliere il lievito in 60 ml di acqua con un cucchiaino di zucchero, aggiungerlo alla farina setacciata sulla spianatoia, se si impasta a mano, o nella ciotola della planetaria e, impastando, unire anche 150 g di purea di zucca, aggiungere l’olio ed infine il sale.
Continuare ad impastare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, la consistenza dell’impasto dipende molto dal tipo di zucca quindi se fosse troppo duro aggiungere ancora un po’ d’acqua, nel caso invece risulti appiccicoso amalgamare un po’ di farina. Alla fine il composto deve risultare morbido, ma non appiccicoso.
Porre a lievitare l’impasto nella ciotola della planetaria o in una terrina coperta con la pellicola trasparente nel forno spento, ma precedentemente intiepidito (circa 30°C). Per creare un ambiente umido adatto alla lievitazione aggiungete una ciotolina piena d’acqua bollente all’interno del forno.
Nel frattempo aggiungere a 300 g di purea di zucca un pizzico di sale e pepe, il parmigiano e mescolare.
Tagliare il brie a fettine.
Quando l’impasto sarà quasi triplicato stenderlo col matterello su un piano pulito ed infarinato in modo da ottenere un grande rettangolo (circa 40×55 cm) spesso pochi millimetri.
Spalmarvi sopra la crema di zucca, distribuire uniformemente il formaggio tagliato a fettine e formare un rotolo procedendo sul lato più lungo.
Tagliare in 6-8 pezzi il rotolo a seconda di quanto si vogliono grandi le rose, chiuderlo sul fondo per impedire al ripieno di fuoriuscire durante la cottura e disporli su una tortiera da 24 cm, ricoperta di carta forno.
Porre a lievitare, sempre nel forno spento.
Una volta raddoppiato il volume cuocere la torta salata alla zucca nel forno preriscaldato a 180-200°C per circa 50 minuti, gli ultimi 20 minuti coprire con alluminio se la torta dovesse prendere troppo colore in superficie.
Attendete 10 minuti e poi sformate la torta su una gratella.

Note: La Torta delle rose salata alla zucca è una ricetta senza uova e vegetariana. Per una versione più saporita della torta salata alla zucca aggiungere, una volta steso l’impasto con il mattarello, delle fette di pancetta, distribuendole in modo uniforme.