Torta soffice alla zucca con tanta polpa nell’impasto

Una torta con la zucca morbidissima e leggermente speziata.

Come promesso ecco una ricetta dolce a base di zucca: la Torta soffice alla zucca.
Si tratta di una torta con la zucca morbidissima e leggermente speziata.
Il sapore ricorda vagamente la pumpkin pie americana (qui la mia versione con frolla all’olio extravergine) ma in realtà si tratta di una torta leggermente umida e molto soffice, con all’interno tanta buona polpa di zucca.

Ovviamente più è dolce e saporita è la zucca più la torta sarà buona e profumata.

Torta soffice alla zucca

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Porzioni: per uno stampo a ciambella da 22-24

Ingredienti
300 g di farina + quella per la teglia
1 bustina di lievito
230 g di zucchero di canna
3 uova
250 g di polpa di zucca cotta al forno
100 ml di latte
120 ml di olio di semi di mais
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di zenzero in polvere
Burro per la teglia
Zucchero a velo qb

Preparazione

Frullare la polpa di zucca in modo da ottenere una purea.
Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta elettrica o con la planetaria fino a renderle dense e spumose.
Versare, sempre montando, l’olio a filo e la polpa di zucca a cucchiaiate.
Setacciare farina e lievito e aggiungerle all’impasto un po’ alla volta mescolando, unire anche le spezie.
Regolare la consistenza dell’impasto con il latte. La quantità necessaria dipende dalla consistenza più o meno acquosa della zucca. Con una zucca pastosa come la delica ne bastano 100 ml.
Alla fine l’impasto deve risultare liscio omogeneo e piuttosto morbido.
Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella diametro 22 cm.
Infornare a 175 °C per 50 minuti.
Fare la prova stecchino e se è cotta sfornare, altrimenti continuare ancora la cottura.
Sformare la torta soffice alla zucca su una gratella e lasciar raffreddare.
Cospargere di zucchero a velo e servire.

Note: le spezie stanno molto bene nella torta con la zucca perché regalano un sapore particolare che per me sa di autunno, ma possono essere omesse se non piacciono.
Per arricchire la torta soffice alla zucca si possono aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato o dell’uva passa precedentemente ammollata e strizzata.