Waffles senza burro all’olio extravergine 

Quando a Natale mi è stata regalata la piastra per cuocere i waffles mi sono resa conto di quanti tipi ne esistano.
Solo in Belgio vi sono: le gaufre di Bruxelles, sottili, croccanti e poco dolci, a forma rettangolare e con un impasto a base di latte, acqua, burro, uova, farina, zucchero, aromi e lievito di birra, le gaufre di Liège, che hanno un contorno smussato, a nido d’ape, e vengono preparate con poche uova ma con molto zucchero,  in particolare con sucre perlé, un tipo di zucchero a forma di perle che non si scioglie nell’impasto, quelle di Gaufres a la Flamande servite con acqua di fiori d’arancio e zucchero in superficie.
Nel resto d’Europa troviamo i waffle tedeschi, francesi, olandesi, inglesi, norvegesi, svedesi o finlandesi. Vi sono poi i waffle americani, preparati per la colazione, spesso con olio di semi e addolciti con sciroppo d’acero.
Persino in Italia esiste un dolce della tradizione abruzzese e molisana che è pressoché identico, la ferratella e nell’Alta Val Chisone e Alta Val di Susa in provincia di Torino, i gofri, una sorta di waffle realizzato con acqua, farina, lievito e sale, al quale veniva aggiunti a volte latte e uova. 
Quindi mi sono sentita libera di crearmi il mio waffle personale senza che nessuno abbia da ridire qualcosa se stravolgo le tradizioni, sono nati così i waffles salati all’olio extravergine con salmone affumicato e robiola, un po’ più leggeri perché privi di quella “tonnellata” di burro che contraddistingue l’impasto della maggior parte dei waffles 🙂 .