Come riciclare le croste di parmigiano
Nella pausa pranzo mi piace trovare a casa qualcosa di pronto da dover solo riscaldare, in inverno trovo che le zuppe, come piatto unico, siano l’ideale, un po’ come le insalatone d’estate.
Inoltre le zuppe riscaldate il giorno dopo diventano ancora più buone e saporite.
La ricetta di oggi oltre ad essere utile per riciclare le croste di parmigiano è davvero un piatto completo, ho messo verdure di stagione come cime di rapa, cavolo nero e porro, cereali (grano saraceno) e proteine (croste di parmigiano), il tutto condito con un filo d’olio extravergine d’oliva ed insaporito con un pizzico di peperoncino.
Zuppa di cime di rapa, cavolo nero e grano saraceno con croste di parmigiano
Porzioni: 6
Ingredienti:
200 g di cime di rapa
200 g di cavolo nero
brodo vegetale qb (circa 3l)
2 carote
1 porro
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
4 pelati (ho aggiunto anche 5 pomodorini freschi che avevo in casa)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva + quello da aggiungere a crudo in ogni piatto
10 cucchiai di grano saraceno
sale qb
pepe qb
1 pizzico di peperoncino in polvere
3 croste di parmigiano reggiano
Preparazione
In una pentola capiente ho messo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e ho aggiunto il soffritto di sedano, carota e porro, ho cotto il tutto con il fuoco al minimo per 10 minuti, mescolando e facendo attenzione che la cipolla non prendesse colore.
A questo punto ho aggiunto le cime di rapa ed il cavolo nero lavati e tagliati a pezzi. Ho fatto insaporire il tutto nel soffritto per qualche minuto ed ho aggiunto prima i pelati, poi alcuni mestoli di brodo vegetale bollente ed infine le croste di parmigiano, dopo averle ben lavate e aver grattato via con un coltello la parte più esterna,
Ho continuato la cottura per 20/25 minuti in modo che i sapori si amalgamassero e le verdure cuocessero.
Poco prima di spegnere il fuoco ho aggiustato di sale.
Nel frattempo in un’altra pentola ho fatto cuocere il grano saraceno nel restante brodo vegetale bollente.
Una volta pronto il grano saraceno l’ho aggiunto alle verdure, dosando il brodo vegetale nel quale l’ho cotto in modo da ottenere la consistenza desiderata della zuppa.
Infine ho assaggiato per sentire se serviva ancora sale, ho pepato, aggiunto un pizzico di peperoncino e servito la zuppa ben calda condendola con un filo d’olio extravergine d’oliva e con le croste di parmigiano cotte nella minestra tagliate a piccoli pezzi.
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ho comprato qualche giorno fa il grano saraceno senza sapere esattamente cosa farne!! bellissima e caldissima questa zuppa!
bacio grande
raffaella
In genere uso la farina di saraceno per fare il pane, ma anche il grano nelle minestre non è male, mi ricorda un po' l'orzo
Invitante questa bella calda zuppa!
Ti abbraccio
Bella ricetta! Mia mamma mette sempre le croste di parmigiano nelle minestre… 🙂
Grazie Laura, io ne ho sempre una montagna in frigo ed ho scoperto solo da poco come ricilarle