Roma in 48 ore e la vera ricetta del cacio e pepe

Era da molti anni che desideravo tornare a Roma, ma rimandavo sempre, un po’ per motivi di lavoro, un po’ per i figli, un po’ per pigrizia.
A Natale mi sono decisa, ho cercato on-line i treni con le offerte migliori nei giorni che avevo liberi ed ho prenotato un bed & breakfast per 2 notti.
Il treno veloce più economico da Verona era quella delle 6:50 della mattina del primo dell’anno, d’altronde quante persone decidono di alzarsi la mattina prestissimo il 1 gennaio?
Prima delle 10 del mattino eravamo già a Roma, era la prima volta che facevo un viaggio senza i miei figli, ed ho provato una sensazione di grande nostalgia, come se mi mancasse qualcosa, assieme ad una di libertà nel poter visitare quello che volevo senza dover pensare a niente.
Come prima tappa io e mio marito abbiamo deciso di andare in Vaticano, senza aver fatto nessun programma ci siamo trovati poco prima delle 12 a San Pietro, proprio mentre usciva Papa Francesco per l’Angelus del primo dell’anno. 

La ricetta originale degli spaghetti cacio e pepe prevede, se escludiamo acqua e sale, solo 3 ingredienti: cacio (pecorino romano dop), pepe nero in grani e spaghetti.
Ne esistono numerose varianti, preparate con metodi differenti, ma mi sono documentata ed ho voluto preparare la ricetta originale, che prevede la realizzazione della salsa “a freddo”, cioè semplicemente facendo sciogliere il pecorino grattugiato con il calore della pasta e con l’acqua di cottura della stessa, senza porlo sul fuoco.
Non è affatto una ricetta semplice, come potrebbe sembrare dai pochi ingredienti e passaggi, prima di ottenere il risultato voluto l’ho fatta 4 volte, la prima c’era troppo poco formaggio, la seconda il pecorino è rimasto troppo grumoso perché c’era poca acqua, la terza ho messo troppa acqua e la salsa “correva per il piatto”, come si dice a casa mia, la quarta volta è venuta come volevo.
E’ infatti importantissimo regolarsi nel dosare la quantità di liquido necessario per sciogliere nel modo giusto il pecorino ed  ottenere una salsa cremosa e saporita al punto giusto.