Una delicatissima vellutata di cavolfiore e patate light e vegan

In questo periodo i cavolfiori sono di stagione e io li trovo squisiti, sono un ortaggio davvero prezioso, hanno il pregio di contenere pochissime calorie e nello stesso tempo di possedere un elevato potere saziante, sono ricchi di sali minerali (potassio, calcio, fosforo, ferro) e vitamine (acido folico, vitamina C), sono inoltre depurativi, rimineralizzanti e antiossidanti grazie alla presenza dei flavoni. 
Insomma se vi ho fatto venire voglia di questo prezioso dono della natura provate questa vellutata di cavolfiore e patate light, una crema delicatissima e leggera, perché senza besciamelle, latte o panna, a base di verdure che regalano già da sole una consistenza cremosa al piatto.

Ho cercato di limitare al minimo i tempi di cottura del cavolfiore per non perdere tutte le vitamine in esso contenute, ed ho aggiunto sapore con un bel cipollotto fresco dell’orto (che può essere sostituito con dello scalogno o del porro) e con erba cipollina aggiunta a fine cottura.
Io sono grana-dipendente e ne ho aggiunto un bel cucchiaio, ma se si preferisce una vellutata vegan o meno calorica, può benissimo essere omesso, magari sostituendolo con dei semi di sesamo tostati e di lino leggermente macinati.

Vellutata di cavolfiore e patate