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Risotto all’olio con le sparasine (asparagi selvatici)

by 10 Comments

Risotto con le sparasine

 
risotto con asparagi selvatici
Siamo in piena stagione per la raccolta di molte erbe di campo e le sparasine sono tra le mie preferite. A Verona si chiamano così gli asparagi selvatici (Asparagus acutifolius) che si trovano nei boschi, sulle scarpate e nei terreni incolti.
L’asparago selvatico appartiene alla famiglia delle Liliaceae e nel periodo tra Aprile e Maggio è possibile raccogliere i germogli della pianta che sono ottimi da mangiare.
Si tratta di una pianta poverissima di calorie ma molto ricca di vitamine (provitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, K ed E) e sali minerali: ferro, fosforo, calcio, magnesio, acido folico e soprattutto potassio; inoltre, come l’asparago che si coltiva, contiene l’asparagina, una sostanza diuretica e depurativa.
Il sapore delle sparasine è più intenso rispetto ad altre tipologie di asparago e leggermente amarognolo.
Sin da quando ero bambina li ho sempre consumati o nel risotto o semplicemente cotti in acqua e conditi con olio, sale e aceto, accompagnandoli con le uova sode.
La ricetta che propongo oggi è il classico risotto all’olio con le sparasine (ovviamente olio extravergine del Garda) , al quale ho aggiunto dei pomodori pachino, il cui sapore dolce secondo me si sposa bene con quello leggermente amarognolo degli asparagi selvatici.
 
Risotto all'olio con le sparasine (asparagi selvatici)

I fiori della foto non centrano niente con la ricetta, ma sono sempre un “frutto ” della primavera ed erano così belli che non ho resistito alla tentazione di fotografarli. 

ricette asparagi selvatici
 
Adoro questo risotto per il sapore che per me sa di prati e di boschi, un gusto intenso di erbe che viene accentuato grazie proprio all’olio extravergine d’oliva, quindi a differenza della maggior parte dei risotti sconsiglio di mantecarlo con il burro, deve essere fatto con un buon olio extravergine, magari delicato e aromatico come il mio olio del Garda.

Risotto all’olio con gli asparagi selvatici

Porzioni: 6 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo
Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti:

560 g di riso
1 mazzetto di sparasine (asparagi selvatici)
2/3 di bicchiere di vino bianco
10 pomodori pachino
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva del Garda + 3 per le sparasine
prezzemolo fresco qb
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
sale qb
brodo vegetale qb
abbondante grana grattugiato

Preparazione:

Ho lavato le sparasine togliendo la parte finale più dura e le ho tagliate a pezzi lunghi circa 2/3 cm.
In una padella ho scaldato l’olio con l’aglio e vi ho versato le sparasine cuocendo il tutto per 6 minuti, sino a quando gli asparagi selvatici sono risultati cotti ma ancora belli consistenti, ho aggiunto i pomodorini tagliati ciascuno in 4 parti e continuato la cottura per un paio di minuti.
Nel frattempo in un tegame ho rosolato lo scalogno tritato con l’olio extravergine del Garda e vi ho versato il riso, l’ho fatto tostare ed ho sfumato con il vino bianco.
Una volta consumato il vino ho aggiunto un paio di mestoli di brodo vegetale e continuato la cottura del riso, man mano che il brodo si consumava ne aggiungevo.
A cottura del riso quasi ultimata ho aggiunto le sparasine ed il prezzemolo fresco tritato e dopo aver fatto amalgamare gli ingredienti ho spento il fuoco.
Infine ho aggiunto il grana grattugiato e servito in tavola il risotto con le sparasine.

Con questa ricetta partecipo al contest risate&risotti 

 

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Comments

  1. 2 Amiche in Cucina says

    eccoli, qui in umbria li chiamiamo asparagi, e anche qui se ne trovano in abbondanza, mi piace questa tua versione di risotto, non l'ho mai preparato così, dovrò rimediare, un bacione.
    Miria

    Rispondi

  2. alicegrandi says

    Adoro il sapore forte delle sparasine, io spesso le uso o per fare un buon risotto all'olio come questo, o una bella farinata…in entrambi i modi il risultato è strepitoso 🙂 Un bacione, buon weekend!

    Rispondi

  3. Viola says

    Piacciono tanto anche a me le sparasine lessate e condite con olio, aceto e sale, accompagnate a uova sode! E questo risotto esaltato dal loro particolare sapore è molto invitante, immagino la squisitezza!!

    Rispondi

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