Minestra di riso e zucca

Una ricetta autunnale che scalda lo stomaco ed il cuore: la minestra di riso e zucca

Ormai sta diventando un’ abitudine, la domenica prendo nell’orto una grossa zucca, la lavo, la faccio tagliare a spicchi da mio marito, la scorza delle mie zucche è durissima e l’ultima volta ci ho piantato dentro il coltello e da solo non sono riuscita a toglierlo 🙂 , tolgo i semi interni (metà li lavo e li conservo per piantarli per il prossimo anno, metà li faccio seccare e me li mangio) ed infine la cuocio in forno, coprendola con dell’ alluminio.
Durante la settimana utilizzo la polpa cotta in mille modi diversi, nei dolci e nelle ricette salate. Avevo lasciato da parte un pezzo di zucca cruda e l’ho impiegata per cucinare questa minestra di riso e zucca.

La minestra di riso e zucca che propongo è un piatto buono e sano, semplice da preparare con pochi grassi e soprattutto tanta, tanta zucca; nella versione che preparo io la zucca deve essere l’ingredienti principale.

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Minestra di riso e zucca

La minestra di riso e zucca è un piatto leggero, vegetariano, senza uova e senza lattosio se si utilizza un parmigiano stagionato.

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 600 g zucca (peso senza scorza e semi)
• 200 g riso vialone nano
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 2 l brodo vegetale
• 3 cucchiai parmigiano (facoltativo)
• 1 rametto rosmarino
• sale qb
• pepe qb

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni persone Ingredienti 600 g zucca (peso senza scorza e semi) 200 g riso vialone nano 1 cipolla piccola 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 2 l brodo vegetale 3 cucchiai parmigiano (facoltativo) 1 rametto rosmarino sale qb pepe qb

Istruzioni

1. Pelare la cipolla e tritarla e tagliare a cubetti la zucca. Lavare il rosmarino.
2. Soffriggere la cipolla nell'olio in una pentola capiente, aggiungere la zucca ed il rosmarino. Lasciare insaporire qualche minuto, mescolando, aggiungere 1 litro di brodo caldo e cuocere per 10-15 minuti, sino a quando la zucca sarà tenera.
3. Togliere il rametto di rosmarino e ridurre in purea metà della zucca, con un frullatore a immersione o con un passaverdura.
4. Versare il riso e cuocere, mescolando ogni tanto. Aggiungere altro brodo bollente se dovesse asciugarsi troppo.
5. Aggiustare di sale, pepare se lo si desidera e servire in tavola la minestra di riso e zucca calda
6. A piacere aggiungere del parmigiano grattugiato

Recipe Notes

Per realizzare una versione vegan della minestra di riso e zucca, utilizzare per insaporirla, al posto del Parmigiano, delle mandorle tritate con un pizzico di sale.