La tipica zuppa di miso giapponese in versione vegan

Qualche giorno fa a pranzo eravamo io e mio marito e avevo voglia di mangiare qualcosa di nuovo e di leggero, ho pensato di provare una ricetta di ispirazione giapponese: la zuppa di miso vegana con tofu e funghi.
La reazione di mio marito quando si è trovato davanti a questa zuppa, ancora prima di assaggiarla, è stata di disperazione mista a sconforto, a me invece è piaciuta, adoro provare e sperimentare cibi e ricette nuove, però lo ammetto non è un piatto per tutti, soprattutto non è per persone affamate che si aspettano per pranzo un bel piatto di spaghetti all’amatriciana.

Esistono infinite varianti della zuppa di Miso, tempo fa ho realizzato quella con gamberi ed asparagi è mi è piaciuta molto, questa che vi propongo oggi è una versione vegana, per realizzarla ho cercato di seguire i principi della cucina macrobiotica, secondo la quale la salute è l’equilibrio dinamico dell’organismo con l’ambiente, che va ricercato quotidianamente soprattutto attraverso il cibo.

Vi consiglio di leggere questo interessantissimo articolo che spiega quali ingredienti scegliere per ottenere una zuppa di miso vegana in perfetto equilibrio yin e yang. La zuppa di Miso vegana viene spesso preparata con il dashi vegano, un brodo di alghe essiccate, io ho utilizzato l’alga kombu. Si tratta di un brodo che, grazie alla presenza delle alghe Kombu, è ricco di fibre, sali minerali e vitamine, qui la mia ricetta semplicissima per prepararlo in casa.

Zuppa di miso vegana con tofu e funghi