
Zuppa di miso vegana con tofu e funghi
La tipica zuppa di miso giapponese in versione vegan
Qualche giorno fa a pranzo eravamo io e mio marito e avevo voglia di mangiare qualcosa di nuovo e di leggero, ho pensato di provare una ricetta di ispirazione giapponese: la zuppa di miso vegana con tofu e funghi.
La reazione di mio marito quando si è trovato davanti a questa zuppa, ancora prima di assaggiarla, è stata di disperazione mista a sconforto, a me invece è piaciuta, adoro provare e sperimentare cibi e ricette nuove, però lo ammetto non è un piatto per tutti, soprattutto non è per persone affamate che si aspettano per pranzo un bel piatto di spaghetti all’amatriciana.
Esistono infinite varianti della zuppa di Miso, tempo fa ho realizzato quella con gamberi ed asparagi è mi è piaciuta molto, questa che vi propongo oggi è una versione vegana, per realizzarla ho cercato di seguire i principi della cucina macrobiotica, secondo la quale la salute è l’equilibrio dinamico dell’organismo con l’ambiente, che va ricercato quotidianamente soprattutto attraverso il cibo.
Vi consiglio di leggere questo interessantissimo articolo che spiega quali ingredienti scegliere per ottenere una zuppa di miso vegana in perfetto equilibrio yin e yang. La zuppa di Miso vegana viene spesso preparata con il dashi vegano, un brodo di alghe essiccate, io ho utilizzato l’alga kombu. Si tratta di un brodo che, grazie alla presenza delle alghe Kombu, è ricco di fibre, sali minerali e vitamine, qui la mia ricetta semplicissima per prepararlo in casa.
Zuppa di miso vegana con tofu e funghi
- 2 cucchiai rasi di miso di riso
- dashi vegan o brodo vegetale qb
- 1 carota
- 1 piccola cipolla
- 6 foglie di coste
- 125 g di tofu
- 15 g di funghi secchi misti
- un pizzico di zenzero in polvere
- 80 g di noodles
- Per prima cosa ho messo in ammollo i funghi secchi in una tazza di acqua calda per 30 minuti, li ho scolati, filtrando e conservando l’acqua e li ho sciacquati in modo da eliminare eventuali tracce di terra.
- Ho lavato bene tutte le verdure.
- Ho versato in una pentola 2 tazze di dashi, l’acqua d’ammollo dei funghi, la cipolla affettata sottilmente, i funghi, i gambi delle coste tagliati a pezzetti ed ho fatto cuocere il tutto per 5 minuti circa, ho aggiunto il tofu e le carote e continuato la cottura per altri 5 minuti.
- Infine ho versato nella pentola anche le foglie verdi delle coste e lo zenzero e dopo 2 minuti ho spento la fiamma.
- In un’altra pentola ho cotto i noodles in acqua bollente seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.
- In una tazza ho fatto sciogliere 2 cucchiai rasi di miso di riso con un mestolo di dashi molto caldo.
- Infine ho servito in 2 ciotoline la zuppa di miso vegana con tofu e funghi aggiungendo i noodles dopo averli cotti e scolati.
Ho giusto un vasetto di miso in casa…