…e come realizzare il dashi di alghe kombu.

Era da un po’ di tempo che volevo preparare la zuppa di miso.
Come faccio spesso, dopo aver letto decine di ricette ho deciso di fare di testa mia e prepararla con gli ingredienti che preferisco, è nata così la zuppa di miso con gamberi e asparagi.
Conoscevo poco sulle proprietà del miso e qui ho trovato molte informazioni utili. Il miso è un prodotto che si prepara dall’antichità in oriente, deriva dalla fermentazione, lunga fino a due anni,  operata dal fungo Aspergillus oryzae, dei semi di soia gialla e di sale marino, a cui a volte si aggiungono cereali come orzo e riso.
Il miso può perciò essere composto di sola soia (Hacho miso), di riso e soia (Kome miso) e di soia ed orzo (Mugi miso). Io ho utilizzato quest’ultimo per la realizzazione della zuppa di miso con gamberi e asparagi.
Presenta un alto contenuto di proteine esclusivamente vegetali, di elevato valore biologico e molto digeribili, inoltre contiene ben 8 amminoacidi essenziali.
E’ anche un concentrato di sali minerali che equilibrano il metabolismo e migliorano l’aspetto di pelle e capelli, di vitamine del gruppo B, che hanno azione protettiva del tessuto nervoso e di quello dell’epidermide, ed ha una forte azione alcalinizzante per il sangue, in quanto ricco di sali minerali con Calcio, Magnesio, Sodio.
Inoltre il contenuto di lecitina e di acido linoleico favoriscono l’abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue ed il rischio di malattie aterosclerotiche.
 Si deve però tenere conto, nell’uso del miso, che contiene un alto percentuale di sali,quindi è importante dosarlo nel modo giusto e non aggiungere ulteriore sale ai piatti.

Per preparare la zuppa di miso ho prima realizzato un dashi di alghe kombu(kombu dashi), cioè un brodo vegetale a base di alghe essiccate, che viene spesso cucinato in Giappone come base per diverse preparazioni.
Si tratta di un brodo che, grazie alla presenza delle alghe Kombu, è ricco di fibre, sali minerali e vitamine.
L’alga Kombu è naturalmente ricca di iodio ed allo stesso tempo è povera di sodio, ha proprietà disintossicanti e digestive, inoltre rafforza il sistema immunitario, favorisce la circolazione e stimola il metabolismo.
Attenzione però che è sconsigliata in gravidanza e durante l’allattamento. 

Zuppa di miso con gamberi e asparagi